一、泡菜的制作和食用（论文文献综述）
谭淏文[1]（2021）在《基于用户体验的智能泡菜机产品设计探究》文中认为
黄洋[2]（2021）在《基于消费者行为的涪陵榨菜集团营销策略优化研究》文中进行了进一步梳理经济社会的飞速发展,快节奏的生活方式,扩大了快消品的市场规模,催生了消费者对饮食上便利快消品尤其是以榨菜为主的佐餐开味菜的消费需求大增,佐餐开味菜的市场容量进一步加大。而伴随消费结构的转型升级,消费需求已发生从解决生存必需到追求品质享受的升级转变,带来了消费方式和消费理念的改变,消费者对以榨菜为主的佐餐开味菜的“品质”需求进一步提高,这对一直以来准入门槛低、技术构成低的行业特性造成猛烈冲击,市场竞争异常激烈。对于生产企业而言,如果跟不上消费者的需求变化,适应不了市场竞争,就会陷入被动发展的困境,在市场竞争中处于劣势状态,甚至面临淘汰威胁。涪陵榨菜集团作为佐餐开味菜行业的领军企业,面对消费市场的快速变化,出现了经营利润降低、销售降缓、产品推广不力等发展问题,集团要想获得长足发展,必须建立与消费市场的密切联系,要把握消费需求变化规律,制定出符合消费市场变化的营销策略,才能为集团赢得优势竞争力,牢固市场地位。本文以涪陵榨菜集团作为研究对象,借助4Ps理论对集团产品、价格、渠道及推广现状进行了分析,基于SWOT模型对集团内部优、劣势情况,外部的机会与威胁情况进行了分析,并通过开展消费者对佐餐开味菜、对涪陵榨菜集团产品的调查分析,得出了目前涪陵榨菜集团在营销策略中存在的关于产品、价格、渠道及推广层面的问题,具体而言是产品品类同质化严重导致认知度与辨识度低、产品目标市场定位及附加值开发上存在缺陷、产品提价方式挫伤经销商积极性、产品定价与消费者的价格认知不对等、提供的产品信息渠道单一、构建的销售渠道较窄、实体渠道产品推广不足、线上渠道信息传播内容局限,产品信息反馈渠道不畅等方面问题。并以消费者行为理论,4Cs理论为指导,基于消费者行为特点从消费者需求、产品定价、提供便利性、强化与消费者沟通四个层面提出涪陵榨菜集团营销策略的优化建议。本文认为,涪陵榨菜集团的营销策略优化,需要利用生产优势突出重点品类,提升产品辨识度,要加强对萝卜品类的市场覆盖,打造独有特色,要强调泡菜的工艺优势,增强品类信任度;需要建立产品评估机制,强化产品种类的优化加减;需要利用集团独有的技术研发优势提升产品附加值以此来满足消费者需求;需要实行分档差异化定价,设立合理促销机制来实现产品定价的优化,弱化消费者的成本意识;需要优化网络信息渠道,激发消费者的关注需求;优化线下、线上销售渠道,缩短购买时间,提升消费者获取产品信息及购买产品的便利性;需要做有价值的信息传递,吸引消费者对集团产品的关注;需要畅通消费者的信息反馈渠道,实现集团产品的有效提升,从而推动集团长效有力发展。
林佳丽[3]（2021）在《《韩国传统文化与想象力》韩汉翻译实践报告》文中认为本次翻译实践报告通过对《韩国传统文化与想象力》一书的翻译后撰写而成,原着从韩国人的角度介绍了韩国传统文化背景,祖辈的通达智慧,以及给予后人的启示意义。笔者翻译了原文的第一章到第三章,具体介绍了泡菜、大酱、锅巴水、马格利、韩服、韩屋、风水地理、暖炕等传统文化元素,涉及韩国衣食住、建筑技术等方面,韩文字数约4.2万字,中文译文字数约3.4万字。本次翻译实践报告由五个章节组成,第一章为引言,介绍了选题背景和选题意义。第二章为翻译任务描述,从内容、文体和创作背景三个方面介绍作品和作者。第三章为翻译过程,包括译前分析、译前准备和翻译流程。第四章也是本次翻译实践报告的重点章节,即翻译案例分析。笔者把大部分篇幅放在这个章节,在翻译过程中不可避免出现许多重难点,笔者在文化负载词翻译、俗语翻译和句子翻译三个方面举例说明这些重难点,并且借翻译方法具体说明“如何译”才能向读者呈现一份高质量的译本。第五章为总结,对以上章节的重点部分进行提炼、升华,再者在翻译过程中,通过亲身实践,将心得体会和教训进行分析和总结。通过本次翻译实践报告,笔者深刻地了解到一份好的翻译作品不是一蹴而就的,这是一项重大的任务,需要日常的知识积累和充分的资料查阅。翻译的过程中需要对原文结构进行一次又一次地剖析,需脱离逐字逐句翻译,从句子、语篇层面出发,甚至要站在中韩两国“文化翻译”层面,结合上下文语境,依托弗米尔的目的论,运用适当的翻译方法解决翻译过程中出现的重难点。希望本次翻译实践报告能够对今后学者在研究传统文化领域献上个人的绵薄之力。
包海日罕[4]（2021）在《内蒙古科沁万佳食品有限公司卜留克产品市场营销研究》文中研究表明关于酱腌菜的记载最早可追溯到《周礼》,文中记载商周王侯御膳食单,主要就是“五齑”,“七菹,七醢”等酱腌菜馔。近年来随着消费市场的全球化,中国酱腌菜市场已经成为国际化竞争的市场,作为酱腌菜市场的后起之秀,内蒙古科沁万佳有限公司的卜留克产品受到消费者的欢迎,同时也面临着众多国际国内品牌在营销方面的挑战。内蒙古科沁万佳食品有限公司卜留克产品本身味道可口、营养丰富、绿色无添加,但市场认知度不高,全国市场占有率低,主要原因为缺少有效的市场营销策略。本文运用PEST分析和波特五力分析模型对公司环境进行分析、对公司营销策略现状进行阐述,向消费者分发调查问卷,分析问题卜留克产品营销问题,然后结合环境、问题、问卷结果进行SWOT分析,发现公司在卜留克产品、生产技术、生产设备方面具有优势,同时在知名度、影响力、市场营销策略和产品口味方面存在劣势,需要把握住行业增长、新兴电商模式、新的细分市场等方面的机遇,化解市场竞争、贸易战、新冠疫情和产品同质化带来的威胁;文中运用STP理论,从地理、人口、行为三方面进行市场细分,选择了以女性消费者为主的下饭小菜市场、泡面小菜市场和配料菜市场,对卜留克产品进行了健康、无添加的市场定位,提出通过提升原材料品质、继续创新生产工艺、研发产品新口味、挖掘产品文化、改进产品包装的产品策略,多元定价、特价优惠的价格策略,建立特色线下销售渠道、开拓线上销售渠道、提高经销商整体质量的渠道策略和投放电视广告、利用网络平台促销、线下终端促销活动、公共关系促销的促销策略,并提出了相应营销策略的保障措施。
李鹏[5]（2021）在《泡菜坛里起风波》文中提出采访专家郑建仙华南理工大学轻工与食品学院教授范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授泡菜是一种传统食品,原指为了便于长时间存放而经过乳酸发酵的蔬菜。在中国所有的泡菜派系中,尤以四川泡菜名气最大。在四川流传着一种说法:没有泡菜坛子的
郑洋[6]（2020）在《乳酸菌分子阻滞制剂的制备及其BP神经网络模型的建立研究》文中提出泡菜是中国和韩国等东亚国家最受欢迎的蔬菜制品之一,但泡菜在贮存和食用过程中乳酸菌的持续发酵会造成泡菜的过酸化现象,严重影响泡菜的口感和质量。本课题通过筛选乳酸菌分子阻滞物,采用缓释技术,将筛选出的小分子水溶性物质—乳酸钠制成能在泡菜环境体系中缓慢释放的制剂形式,并首次采用BP神经网络技术对其缓释制剂的处方及工艺进行优化。具体研究内容及结果如下:第一部分、乳酸菌分子阻滞物的筛选采用光密度法和pH计法筛选乳酸菌分子阻滞物。考察了无公害、水溶性和弱碱性物质乳酸钠、谷氨酸钠和亚油酸钠对肠膜明串珠菌和植物乳杆菌的生长抑制作用和对泡菜发酵过程中pH变化的影响。研究结果表明,乳酸钠表现出对乳酸菌的抑制和延缓泡菜pH变化速率的双重作用。故,选择乳酸钠为乳酸菌分子阻滞物。第二部分、乳酸菌分子阻滞制剂的研制采用乳化—溶剂挥发法制备乳酸钠微囊。基于单因素试验结果,采用响应面法考察了药辅比、乳化剂浓度、溶液相体积比和固化时间对微囊载药量、包封率、产率和综合评分的影响,并进行验证性试验,其试验结果如下。（1）以载药量为评价指标,所得的工艺条件为:药辅比1.82:1、Span80的用量2.0%、溶液相体积比0.95:1、固化时间5.14h。其载药量为29.51%、包封率为70.95%、产率为80.57%、综合评分为65.548分。（2）以包封率为评价指标,所得的工艺条件为:药辅比1.33:1、Span80的用量1.0%、溶液相体积比1.07:1、固化时间5.10h。其载药量为28.81%、包封率为73.07%、产率为81.28%、综合评分为66.681分。（3）以产率为评价指标,所得的工艺条件为:药辅比1.27:1、Span80的用量1.0%、溶液相体积比1.12:1、固化时间5.18h。其载药量为28.85%、包封率为72.49%、产率为83.38%、综合评分为67.029分。（4）以综合评分为评价指标,所得的工艺条件为:药辅比1.17:1、Span80的用量1.0%、溶液相体积比1.16:1、固化时间5.19h。其载药量为29.34%、包封率为72.84%、产率为83.07%、综合评分为67.209分。采用响应面法优化多响应值时,存在较大的主观性和局部最优的缺点,从而导致对制剂的最优处方及制备工艺的预测性较差。第三部分、BP神经网络对乳酸钠微囊制备工艺的应用探讨采用Matlab 2017a软件,通过选择算法、隐含层神经元的个数、学习速率和动量因子,构建了BP神经网络模型,并以乳酸菌分子阻滞制剂的制备数据对所建立的神经网络进行了模拟和测试。研究结果表明,BP神经网络预测和优化结果更接近实际值。最终神经网络优化得到的试验结果为:药辅比1.12:1、Span80的用量1.36%、溶液相体积比1.15:1、固化时间5.05h。其载药量为30.11%、包封率为73.22%、产率为85.61%,综合评分为68.315分,BP神经网络的自适应学习系统使得对多响应值模型具有较高的拟合和预测精度。其在不同条件下释放符合Higuchi释放规律,所引起的pH变化符合Logistic变化规律。第四部分、乳酸菌阻滞制剂对泡菜发酵的影响研究考察所制备的乳酸钠缓释微囊对泡菜保质期的影响。研究结果表明,使用2.0%乳酸钠微囊处理泡菜,可延缓泡菜pH、可滴定酸度的变化速率,抑制乳酸菌和总微生物的生长,改善感官评分。在25℃贮存条件下,泡菜的保质期可延长1倍。在4℃贮存条件下,泡菜的保质期可延长至原有保质期的1.3倍。综上,本论文制备了小分子水溶性药物—乳酸钠的缓释制剂,其在不同条件下的释放符合Higuchi释放规律。并首次采用BP神经网络对缓释制剂的处方和制备工艺进行优化,克服了响应面法多响应值优化的弊端。制得的微囊工艺稳定,能够在不同发酵温度下延长泡菜的保质期。为泡菜的工业化生产和小分子水溶性药物缓释制剂的制备提供了详实可靠的理论依据。
邱月[7]（2020）在《“信、达、雅”背景下的《朝鲜族风俗知识》朝汉翻译实践报告》文中研究表明在本翻译实践报告之中主要讨论的是笔者在翻译《（?）》过程中遇到的一些翻译问题以及解决办法。该书是由沈英淑老师编着的介绍我国朝鲜民族生活习俗的一本科普类书籍。这本书于2012年于辽宁民族出版社出版,全书共计17万余字,在中国无中文译本出版,笔者翻译了前两章,原文共计近五万字,译文三万八千余字,已达到延边大学朝鲜语翻译硕士专业学位（MTI）研究生学位论文的要求。《朝鲜族风俗知识》这本书原着共分为六章,分别从饮食、服装、住所、礼仪、节日和民俗游戏、家庭礼仪等六个方面来具体介绍了我国朝鲜民族人民的生活习性和风俗习惯。并且在每一部分当中,都详细地划分了多个部分,全方面、多角度地将朝鲜民族的生活习俗展示给大家。例如其中第一章饮食部分包含传统饮食、饮食用具、摆桌习惯、饮食礼仪四个方面,第二章服装部分分为男装、女装、服装衣料、洗衣和捣衣、着装礼仪几个方面。并且在每个方面中都为我们列举了实例,把每一部分都描述的非常细致,例如在饮食部分的传统饮食方面,作者仅就主食这一类就分为了五大类,每一种类中还非常细致地介绍了所包含的品种,共计20余种之多,可见这本书的介绍非常之全面。通过作者这一系列的详细介绍,可以使读者更加全面、具体地了解了朝鲜民族这一少数民族的风土人情与文化特点。并且作者还在详细介绍了这些风俗的由来与含义,使读者在全面、具体地了解与掌握这些风俗的同时,对朝鲜民族的文化特点与风土人情有了更深一步的了解,也将朝鲜民族固有的善良淳朴、勤劳勇敢、积极向上的特点展现了出来,体现了我国少数民族文化具有的独特、积极的意义。笔者以译本《朝鲜族风俗知识》为中心,在“信、达、雅”翻译理论的背景下完成了此次翻译实践。在进行本翻译项目的过程中,笔者认真研究相关知识,查阅大量相关书籍,力求翻译明确,通顺,简练。笔者在研读《朝鲜族风俗知识》的同时,还阅读了大量平行文本,以保证译对原文的充分理解。在此基础上,笔者还努力使译文具有与原文相同或相近的艺术感染力,将作者所要表达的意思如实地翻译出来,力求保证专业性的同时,使译文具备文学性、趣味性和通俗性。笔者采取分解式译法、复指式译法等翻译方法使内容专业准确的同时,语言更具备通俗性、简洁性等特点,激发读者阅读的兴趣。并且在翻译的过程中,笔者在“信、达、雅”的翻译理论指导下,采取释义与中文表达方式相融合的方法,将一些读者不甚了解的朝鲜民族固有词汇或固有文化以最恰当的方式进行翻译,以避免出现在翻译过程中,原文与译文不能够完全对应或读者不能完全理解的情况,以保证读者能够准确理解原文内容。笔者通过对此次翻译实践情况的介绍与分析,完成了本次的翻译实践报告。报告主要以翻译案例分析为中心,共分为引言、翻译项目描述、译前准备、翻译案例分析、结语这五章。在第一章中,笔者就选题目的及选题意义进行了简单的阐述;第二章中对该作品和项目理论背景还有翻译过程中遇到的困难及解决办法进行了简单介绍;第三章中阐述了翻译研究前所做的相关理论知识的储备和项目完成情况;第四章中详细阐述了笔者在翻译过程中遇到的问题以及解决方法,主要涉猎了词汇、句子的翻译技巧以及多种翻译方法的运用技巧,并附上例句进行了详细的分析;第五章中笔者对本次翻译实践进行了总结,简述了笔者的心得体会。
黄艳蓉[8]（2020）在《高中生物“传统发酵技术的应用”本土课程资源的开发研究 ——以南充阆中市为例》文中研究说明近年来,随着教育部以及国务院系列教育教学文件的颁布,国家越来越重视学生的全面发展,单一的国家课程资源已经不能满足学生全面发展的需求。2001年6月,教育部颁布的《基础教育课程改革纲要（试行）》（简称《纲要》）提倡中学教育教学不仅仅局限于国家课程,鼓励学者与一线教师积极开发并利用校内外各种课程资源,以满足学生多样化发展的需求。笔者通过查阅国内外相关文献,对课程资源的相关研究进行了梳理,界定了课程资源的概念,并发现已开发的生物课程资源较少,没有形成系统的高中生物课程资源库,且学生在课程资源开发中参与度低。同时,采用问卷和教师访谈的方法,对阆中市7所高中的生物教师进行了调查,分析了高中生物课程资源开发利用的现状,约96%的教师倾向于利用身边较容易获取的课程资源,未能充分挖掘具有本土特色的生物课程资源,表明教师对本土课程资源的开发利用重视程度与主动性不够。在此基础上,笔者提出了高中生物本土课程资源开发的方法“梳理衔接—开发整合”,根据人教版高中生物选修1《生物技术实践》中“传统发酵技术的应用”专题的知识模块,结合阆中市的保宁醋等知名特色产品,为了拓展学生的生物学视野、提高学生实践和探究能力,让学生主动参与、家长协助,挖掘本地传统发酵工艺技术资源,开发出“传统发酵技术的应用”专题的校内资源、家庭资源和社会资源三种本土课程资源。然后,针对开发的该本土课程资源,以落实新课标中培养学生的生物学学科核心素养和提高学生综合能力为教学目标,笔者提出了高中生物教学中的应用策略:（1）结合网络,专题教学;（2）精选素材制作课件,应用教学;（3）引用微课,翻转课堂教学;（4）生物课堂与社会实践活动相结合教学;（5）结合本土课程资源,进行STS教学。最后,通过问卷调查的形式进行成果评价。本论文研究成果为高中生物学的课程资源进行了一定的补充和完善,也为中学一线生物教师开发利用本土课程资源提供了一定的指导作用。但由于时间有限,未能对开发的本土课程资源进行教学实践和成效分析,期望有待于进一步研究。
罗松明[9]（2019）在《乳酸菌发酵对泡仔姜品质的影响》文中进行了进一步梳理泡仔姜作为四川泡菜的一种,具有良好的风味、脆嫩的口感、营养保健价值高等特点,深受国内外消费者的青睐。但是,目前泡仔姜企业的产业化水平低,产品质量不稳定。因此,本文对8份泡姜水样品的发酵特性进行了比较分析,并对具有较佳发酵特性的泡姜水样品中的优势乳酸菌株进行分离鉴定;进一步比较分析不同的乳酸菌发酵剂对泡仔姜产品的感官品质和基础理化指标的影响,并和老泡姜水发酵法作比较;最后以较佳的发酵处理方式制作泡仔姜,对泡仔姜的香气构成、有机酸、氨基酸等的动态变化进行试验研究,得到如下结果:（1）不同泡姜水样品的盐度、pH值和总酸含量三个理化指标的差异较明显,盐度和总酸含量分别在3.65%13.16%、0.430.83g/100g之间。来自乐山某泡仔姜企业的泡姜水样品（PJS7）具有相对较佳的发酵特性,从中分离鉴定出了乳酸乳球菌、植物乳杆菌和假肠膜明串珠菌三株优势功能菌株。（2）以乳酸乳球菌、植物乳杆菌和假肠膜明串珠菌三种乳酸菌进行单菌株接种发酵、混菌接种发酵和老泡姜水发酵五种发酵处理下的泡仔姜的整体可接受性得分分别在第4 d（6.33±0.26分）、6 d（6.50±0.18分）、6 d（6.18±0.20分）、4 d（6.78±0.13分）和2 d（6.79±0.14分）达到最高值。以混菌接种发酵和老泡姜水发酵两种处理下的泡仔姜品质相似（且明显优于单一乳酸菌接种发酵处理）,均具有浓郁的泡仔姜特征香气和优良的泡仔姜特征滋味品质（酸咸适口、姜辣味明显）,质地脆嫩,整体可接受性强。在泡仔姜发酵过程中,pH值均逐渐降低直至趋于稳定,而总酸含量则逐渐增多,以老泡姜水发酵处理下的总酸含量最高（第8 d时其总酸含量高达0.935g/100g）,而假肠膜明串珠菌接种处理下的总酸含量最低（第8 d时其总酸含量为0.376g/100g）;泡制发酵后的泡仔姜色泽亮度比新鲜仔姜的低些,在第8d时泡仔姜色差值在15.321.0;泡仔姜的脆度变化较小而硬度逐渐降低;辣度也逐渐降低,在发酵第8d时姜辣素含量降至0.17 g/100g左右;泡仔姜盐度逐渐增加直至趋于稳定;泡仔姜的硬度、盐度和辣度的变化速度受发酵处理的影响均较小;泡仔姜中还原糖含量和氨基酸态氮含量均逐渐降低,在第6 d至第8 d时还原糖含量变化不明显（介于0.1%0.2%范围）,在第6 d至第8 d时氨基酸态氮含量变化也不明显（介于0.02%0.04%范围）;单一乳酸菌接种发酵的第2 d时都有亚硝峰的出现,而以混菌接种发酵或老泡姜水发酵的过程中均没有出现亚硝峰。在这五种发酵处理中,三株乳酸菌混菌接种发酵法是制作泡仔姜的最佳选择。（3）对混菌接种发酵仔姜的过程中细菌群落进行了高通量测序分析,结果表明乳球菌属和乳杆菌属在泡仔姜发酵过程中具有较强的生长活性,它们在发酵第1 d时的相对丰度分别为27.18%和2.49%,分别在第4 d（38.76%）和第6 d（46.97%）时达到相对丰度最大值;而明串珠菌属在第1 d的相对丰度仅仅为0.22%,随着发酵时间的增加其相对丰度继续减少。（4）泡仔姜中的香气物质主要是萜类化合物。在发酵过程中,泡仔姜中挥发性物质的总含量明显减少,一些香气成分（如α-金合欢烯、β-倍半水芹烯）的绝对含量和相对含量均降低,而也有一些香气成分（如乙酸香叶酯）的绝对含量则先增加后趋于稳定,其中的一些香气物质（如癸醛）是乳酸菌代谢作用产生的。月桂烯、β-甜没药烯、反-β-罗勒烯、顺-β-罗勒烯、芳樟醇、顺-柠檬醛、香叶醇、乙酸香叶酯、癸醛、姜黄烯和桉树脑是泡仔姜中最重要的风味活性成分,它们对泡仔姜样品的香气品质贡献最显着。（5）在混菌接种发酵制作泡仔姜过程中,泡仔姜样品的草酸和抗坏血酸含量逐渐降低,第8 d泡仔姜样品中草酸含量仅为160.76±4.01 mg/100g,而新鲜仔姜则高达1728±9.14 mg/100g,第8 d泡仔姜样品中抗坏血酸含量为1.19±0.03 mg/100g,是新鲜仔姜的三分之一,而乳酸和乙酸都逐渐增多（第8 d泡仔姜样品中乳酸和乙酸含量分别为57.70±2.16和44.43±0.03 mg/100g,而新鲜仔姜中乳酸和乙酸含量则仅仅为2.32±0.08和0.65±0.12 mg/100g）,甲酸、苹果酸、柠檬酸、富马酸、琥珀酸的含量则呈现出先增加然后减少的趋势。泡仔姜样品中游离氨基酸的总量逐渐减少。在泡仔姜样品中,鲜味氨基酸的含量最高,而苦味氨基酸的含量最低;天门冬氨酸是含量最高的游离氨基酸,丝氨酸的含量仅次于天门冬氨酸。对泡仔姜的滋味品质贡献较大的游离氨基酸主要包括天门冬氨酸、组氨酸、谷氨酸、丝氨酸和丙氨酸（这五种氨基酸在第4 d泡仔姜样品中呈味强度分别为0.72、0.60、0.43、0.29和0.15）。6-姜醇、8-姜醇和6-姜酚是泡仔姜样品中的主要辣味成分,它们在第8 d时分别降至425.61±12.16、403.58±16.56和469.26±13.52 mg/kg（分别是新鲜仔姜的78.27%、83.64%和85.52%）。葡萄糖和果糖的含量均呈现先增加然后逐渐减少的趋势,但泡仔姜样品中的葡萄糖含量或果糖含量均不到0.1%。
陈嘉康[10]（2019）在《qPCR与LAMP技术在泡菜生产中快检技术的研究》文中提出泡菜起源于中国,经过千年历史的积淀,已成为我国发酵蔬菜的名片。泡菜发酵主要包括自然发酵与强化发酵,是新鲜蔬菜在盐水中经各种微生物协同作用的发酵过程。由于泡菜生产周期长,原料携带较多杂菌,在腌制时会出现大肠杆菌等致病菌的生长现象,引发食品污染、亚硝酸盐过量等问题,同时过量的乳酸菌与酵母菌也会导致泡菜腐败现象。因此,很有必要建立发酵蔬菜中多种微生物的快速检测方法。本文以泡菜为研究对象,采用PMA-qPCR技术对泡菜发酵过程进行微生物群落动态分析,研究了发酵过程中亚硝酸盐的变化机理,并建立了泡菜中大肠杆菌、酵母菌的LAMP检测方法,详细研究内容及结论如下:（1）采用PMA-qPCR技术分析泡菜强化发酵过程中主要微生物的消长规律:发酵初期总乳酸菌、NCU116、酵母菌和大肠杆菌含量迅速上升,发酵中后期总乳酸菌与NCU116含量稳定在109CFU/mL,酵母菌缓慢增殖并稳定在106CFU/mL,大肠杆菌则迅速消亡;传统活菌计数法耗时长且无法量化目标菌株植物乳杆菌NCU116,PMA-qPCR技术可以快速定量目标菌株,其与传统活菌计数法的检测成果无显着性差别（P>0.05）。PMA-qPCR检测方法为定量检测泡菜发酵期间微生物群落的消长规律提供了一种快速、准确的途径。（2）泡菜发酵期间亚硝酸盐等相关指标的变化:自然发酵和强化发酵过程中,体系pH值都持续走低,其中pH值在泡菜强化发酵期间下降的更快,更早到达发酵终点;泡菜中乳酸菌的含量稳步上升至108 CFU/mL,大肠杆菌数量呈现先上升后逐渐消亡的趋势;亚硝酸盐浓度皆在菜蔬腌制前期攀升至“亚硝峰”,随后迅速降低至安全水平,其中强化发酵泡菜的峰值远低于自然发酵泡菜,且其亚硝酸盐浓度更早降低至2.5 mg/kg;NAR、NiR基因的转录水平在发酵17 d持续走低,其中自然发酵泡菜NAR基因的转录水平高于强化发酵泡菜,同时乳酸菌能有效胁制大肠杆菌NAR基因的转录,进而减削亚硝酸盐的产生;低pH环境可抑制NiR基因的转录,泡菜强化发酵组的NiR基因转录水平高于自然发酵组,强化发酵进程中亚硝酸盐酶降解的作用高于自然发酵进程。（3）LAMP快检方法的建立:优化了检测体系,设计了大肠杆菌、酵母菌的LAMP检测用引物组,可对大肠杆菌和酵母菌进行特异性识别与检测。本研究对于样品大肠杆菌DNA的检测下限是100 fg/μL,灵敏度超出PCR技术100倍,对样品中酵母菌DNA的最低检测限为100 fg/μL,灵敏度超出PCR技术10倍;对强化发酵及自然发酵泡菜07 d样品进行LAMP与常规PCR检测,证实了泡菜强化发酵期间大肠杆菌更早消亡的现象,而常规PCR由于检测灵敏度较低,无法检测到样品中的部分微生物,可能导致漏检现象,相比之下,LAMP快检方法更可靠;LAMP检测结果可通过肉眼观察是否存在白色悬浊或沉淀,或滴加染料SYBR Green I观察是否有黄绿色荧光显现,可用于取样现场的快速检测,也可通过电泳或定量PCR仪进行精确分析。（4）二重LAMP快检方法的建立:优化了二重LAMP快检体系,使原先的引物浓度降低一半,其他物质浓度不变;该方法的最低检测限为100 fg/μL,与单一LAMP检测方法相同;二重LAMP的检测结果可通过熔解曲线法进行鉴别分析,若扩增产物的Tm值在92.7℃左右,说明样品中存在大肠杆菌,若扩增产物的Tm值在93.2℃左右,说明样品中存在酵母菌,若扩增产物的Tm值在92.793.2℃之间,说明样品中同时存在大肠杆菌与酵母菌,若未发生扩增反应（无熔解温度峰）,表示样品中无大肠杆菌及酵母菌。
二、泡菜的制作和食用（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、泡菜的制作和食用（论文提纲范文）
（2）基于消费者行为的涪陵榨菜集团营销策略优化研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景及意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 消费者行为研究现状 |
| 1.2.2 营销策略研究现状 |
| 1.2.3 消费者行为下营销策略研究现状 |
| 1.2.4 国内外研究述评 |
| 1.3 研究思路及研究工具 |
| 1.3.1 研究思路 |
| 1.3.2 研究工具 |
| 1.4 主要创新之处 |
| 第2章 相关理论基础 |
| 2.1 消费者行为理论 |
| 2.2 市场营销理论 |
| 2.2.1 4Ps理论 |
| 2.2.2 4Cs理论 |
| 2.3 消费者行为与营销策略关系理论 |
| 2.3.1 消费者行为对营销策略的影响 |
| 2.3.2 营销策略对消费者行为的影响 |
| 第3章 涪陵榨菜集团营销现状分析 |
| 3.1 涪陵榨菜集团概况 |
| 3.1.1 集团组织架构 |
| 3.1.2 主要经营情况 |
| 3.2 营销现状分析 |
| 3.2.1 以榨菜为主的产品发展优势突出 |
| 3.2.2 历经多次提价,产品定价高于行业平均水平 |
| 3.2.3 持续扩展实体渠道,线上渠道发展薄弱 |
| 3.2.4 线下推广形式多样,线上推广效果不佳 |
| 3.3 涪陵榨菜集团SWOT分析 |
| 3.3.1 内部环境分析 |
| 3.3.2 外部环境分析 |
| 3.3.3 SWOT矩阵 |
| 3.4 本章小结 |
| 第4章 涪陵榨菜集团产品的消费者行为调查分析 |
| 4.1 问卷设计与样本数据统计特征 |
| 4.1.1 调查目的 |
| 4.1.2 问卷设计 |
| 4.1.3 样本数据统计特征 |
| 4.2 消费者对佐餐开味菜产品的调查分析 |
| 4.2.1 消费者偏好分析 |
| 4.2.2 消费者对佐餐开味菜的认知度与信任度分析 |
| 4.3 消费者对涪陵榨菜集团产品的调查分析 |
| 4.3.1 消费者需求角度分析 |
| 4.3.2 消费者成本角度分析 |
| 4.3.3 消费者便利性角度分析 |
| 4.3.4 消费者沟通角度分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 涪陵榨菜集团营销策略中存在问题 |
| 5.1 产品层面存在问题 |
| 5.1.1 产品品类同质化严重导致认知度与辨识度低 |
| 5.1.2 产品目标市场定位及附加值开发上存在缺陷 |
| 5.2 产品价格层面存在问题 |
| 5.2.1 产品的提价方式挫伤经销商积极性 |
| 5.2.2 产品定价与消费者的价格认知不对等 |
| 5.3 产品营销渠道层面存在问题 |
| 5.3.1 提供的产品信息渠道单一 |
| 5.3.2 构建的销售渠道发展受限 |
| 5.4 产品推广层面存在问题 |
| 5.4.1 实体渠道产品推广不足 |
| 5.4.2 线上渠道信息传播内容局限 |
| 5.4.3 产品信息反馈渠道不畅 |
| 第6章 涪陵榨菜集团营销策略优化建议 |
| 6.1 消费者需求层面的策略优化 |
| 6.1.1 利用生产优势突出重点品类,提升产品辨识度 |
| 6.1.2 建立产品评估机制,强化产品种类优化加减 |
| 6.1.3 以技术研发优势提升产品附加值 |
| 6.2 产品定价层面的策略优化 |
| 6.2.1 实行分档差异化定价优化 |
| 6.2.2 设立合理促销机制 |
| 6.3 便利性层面的策略优化 |
| 6.3.1 优化网络信息传递,激发关注需求 |
| 6.3.2 优化销售渠道,缩短购买时间 |
| 6.4 沟通层面的策略优化 |
| 6.4.1 做有价值的信息传递,吸引关注 |
| 6.4.2 畅通信息反馈渠道,实现产品优效提升 |
| 第7章 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 研究的不足与展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（3）《韩国传统文化与想象力》韩汉翻译实践报告（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| 摘要 |
| 第一章 引言 |
| 1.1 选题背景 |
| 1.2 选题意义 |
| 第二章 翻译任务描述 |
| 第三章 翻译过程 |
| 3.1 译前分析 |
| 3.2 译前准备 |
| 3.3 翻译流程 |
| 第四章 翻译案例分析 |
| 4.1 文化负载词翻译 |
| 4.1.1 饮食文化负载词翻译 |
| 4.1.2 服饰文化负载词翻译 |
| 4.1.3 建筑文化负载词翻译 |
| 4.2 俗语翻译 |
| 4.3 句子翻译 |
| 4.3.1 长定语句翻译 |
| 4.3.2 长状语句翻译 |
| 4.3.3 复合长句翻译 |
| 第五章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录1: 《韩国传统文化与想象力》(1-3章)原文及译文 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 |
（4）内蒙古科沁万佳食品有限公司卜留克产品市场营销研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的 |
| 1.3 研究意义 |
| 1.3.1 理论意义 |
| 1.3.2 实践意义 |
| 1.4 研究方法 |
| 1.4.1 文献研究法 |
| 1.4.2 案例研究法 |
| 1.4.3 调查研究法 |
| 1.5 研究内容 |
| 1.6 国内外研究综述 |
| 1.6.1 国外研究综述 |
| 1.6.2 国内研究综述 |
| 1.6.3 文献评述 |
| 第二章 理论基础与内涵界定 |
| 2.1 理论基础 |
| 2.1.1 市场营销组合4P和4C理论 |
| 2.1.2 STP理论 |
| 2.1.3 PEST分析法 |
| 2.2 内涵界定 |
| 2.2.1 酱腌菜 |
| 2.2.2 卜留克产品 |
| 第三章 卜留克产品市场营销环境分析 |
| 3.1 宏观环境分析 |
| 3.1.1 经济环境 |
| 3.1.2 政治法律环境 |
| 3.1.3 社会文化环境 |
| 3.1.4 技术环境 |
| 3.2 行业环境分析 |
| 3.2.1 供应商议价能力 |
| 3.2.2 购买者的议价能力 |
| 3.2.3 潜在竞争者进入的能力 |
| 3.2.4 替代者的替代能力 |
| 3.2.5 行业内现有企业之间的竞争 |
| 第四章 企业现状与卜留克产品营销现状分析 |
| 4.1 企业简介 |
| 4.1.1 历史沿革 |
| 4.1.2 组织结构 |
| 4.1.3 企业文化与认证 |
| 4.2 卜留克产品营销现状及问题分析 |
| 4.2.1 卜留克介绍 |
| 4.2.2 卜留克产品营销现状 |
| 4.2.3 卜留克产品市场调查问卷 |
| 4.2.4 卜留克产品营销问题分析 |
| 4.3 卜留克产品SWOT分析 |
| 4.3.1 优势分析 |
| 4.3.2 劣势分析 |
| 4.3.3 机会分析 |
| 4.3.4 威胁分析 |
| 4.3.5 SWOT矩阵分析 |
| 第五章 STP分析及卜留克产品市场营销提升建议 |
| 5.1 STP分析 |
| 5.1.1 细分市场 |
| 5.1.2 选择目标市场 |
| 5.1.3 定位分析 |
| 5.2 卜留克产品市场营销的提升建议 |
| 5.2.1 产品策略 |
| 5.2.2 价格策略 |
| 5.2.3 渠道策略 |
| 5.2.4 促销策略 |
| 第六章 保障措施 |
| 6.1 人力资源保障 |
| 6.1.1 完善人才招聘制度 |
| 6.1.2 提升人才培训能力 |
| 6.1.3 建立人才激励制度 |
| 6.2 技术保障 |
| 6.3 资金保障 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（5）泡菜坛里起风波（论文提纲范文）
| 什么是泡菜? |
| 泡菜吃多了会致癌? |
| 泡菜制作工艺需要规范指导 |
（6）乳酸菌分子阻滞制剂的制备及其BP神经网络模型的建立研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 符号说明 |
| 第一章 综述 |
| 1.1 泡菜的定义与分类 |
| 1.2 泡菜的原料与制备 |
| 1.2.1 制备泡菜的原料 |
| 1.2.2 泡菜的制备方法 |
| 1.3 泡菜发酵过程中的生物变化 |
| 1.4 泡菜的营养与功能 |
| 1.4.1 泡菜的营养作用 |
| 1.4.2 抗癌作用 |
| 1.4.3 抗肥胖作用 |
| 1.4.4 免疫调节作用 |
| 1.4.5 抗衰老作用 |
| 1.4.6 其他作用 |
| 1.5 泡菜产业目前面临的主要问题及研究进展 |
| 1.5.1 泡菜产业目前面临的主要问题 |
| 1.5.2 研究进展 |
| 1.6 人工神经网络概述 |
| 1.6.1 人工神经网络的定义与原理 |
| 1.6.2 人工神经网络的分类 |
| 1.6.3 人工神经网络的特点 |
| 1.6.4 BP神经网络的基本原理 |
| 1.6.5 神经网络在药学领域的应用 |
| 1.7 研究的提出及设计思路 |
| 1.8 内容及技术路线 |
| 第二章 乳酸菌分子阻滞物的筛选 |
| 2.1 仪器与试剂 |
| 2.1.1 仪器 |
| 2.1.2 试剂 |
| 2.2 试验内容 |
| 2.2.1 各物质对LAB阻滞作用的影响 |
| 2.2.1.1 MRS培养基的配制 |
| 2.2.1.2 液体培养基的配制 |
| 2.2.1.3 菌种的活化 |
| 2.2.1.4 各物质对LAB的阻滞作用 |
| 2.2.2 各物质对泡菜pH变化的影响研究 |
| 2.2.2.1 泡菜的制备 |
| 2.2.2.2 各物质对泡菜pH变化的影响 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 各物质对LAB阻滞作用的影响 |
| 2.3.1.1 乳酸钠对LAB阻滞作用的影响 |
| 2.3.1.2 谷氨酸钠对LAB阻滞作用的影响 |
| 2.3.1.3 亚油酸钠对LAB阻滞作用的影响 |
| 2.3.2 各物质对泡菜pH变化作用的影响 |
| 2.3.2.1 乳酸钠对泡菜pH变化作用的影响 |
| 2.3.2.2 谷氨酸钠对泡菜pH变化作用的影响 |
| 2.3.2.3 亚油酸钠对泡菜pH变化作用的影响 |
| 2.4 小结 |
| 第三章 乳酸钠微囊的制备及工艺优化 |
| 3.1 仪器与试剂 |
| 3.1.1 仪器 |
| 3.1.2 试剂 |
| 3.2 试验内容 |
| 3.2.1 乳酸钠微囊体外分析方法的建立 |
| 3.2.1.1 滴定溶液的配制及标定 |
| 3.2.1.2 含量测定 |
| 3.2.1.3 方法学验证 |
| 3.2.2 乳酸钠微囊的制备方法 |
| 3.2.3 单因素试验研究 |
| 3.2.3.1 各因素对微囊载药量和包封率的影响 |
| 3.2.3.2 各因素对微囊产率的影响 |
| 3.2.3.3 各因素对微囊粒径的影响 |
| 3.2.4 响应面法优化乳酸钠微囊处方及制备工艺 |
| 3.2.4.1 试验因素水平 |
| 3.2.4.2 试验设计 |
| 3.2.4.3 最优制备工艺的验证 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 乳酸钠微囊含量测定方法学验证 |
| 3.3.1.1 专属性试验结果 |
| 3.3.1.2 精密度试验结果 |
| 3.3.1.3 准确度试验结果 |
| 3.3.2 单因素试验结果 |
| 3.3.2.1 各因素对微囊载药量和包封率的影响试验结果 |
| 3.3.2.2 各因素对微囊产率的影响试验结果 |
| 3.3.2.3 各因素对微囊粒径的影响试验结果 |
| 3.3.3 响应面试验结果及分析 |
| 3.3.3.1 响应面法优化试验结果 |
| 3.3.3.2 试验结果分析 |
| 3.3.3.3 乳酸钠微囊最佳制备工艺条件的验证 |
| 3.4 小结 |
| 第四章 神经网络优化微囊处方及制备工艺 |
| 4.1 仪器与试剂 |
| 4.1.1 仪器 |
| 4.1.2 试剂 |
| 4.2 试验内容 |
| 4.2.1 BP神经网络的创建 |
| 4.2.1.1 BP神经网络算法的选择 |
| 4.2.1.2 隐含层神经元个数的选择 |
| 4.2.1.3 学习速率的选择 |
| 4.2.1.4 动量因子的选择 |
| 4.2.2 BP神经网络的训练 |
| 4.2.3 BP神经网络的仿真测试与性能评价 |
| 4.2.4 微囊制备工艺的比较 |
| 4.2.5 乳酸钠微囊的表征 |
| 4.2.5.1 乳酸钠微囊的结构表征 |
| 4.2.5.2 有机溶剂残留 |
| 4.2.5.3 乳酸钠微囊体外释放规律的研究 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 BP神经网络的创建 |
| 4.3.1.1 BP神经网络算法的选择 |
| 4.3.1.2 隐含层神经元个数的选择 |
| 4.3.1.3 学习速率的选择 |
| 4.3.1.4 动量因子的选择 |
| 4.3.2 BP神经网络的仿真测试与性能评价 |
| 4.3.2.1 BP神经网络的仿真测试 |
| 4.3.2.2 BP神经网络的性能评价 |
| 4.3.3 微囊制备工艺的比较 |
| 4.3.4 乳酸钠微囊的表征 |
| 4.3.4.1 乳酸钠微囊的结构表征 |
| 4.3.4.2 有机溶剂残留 |
| 4.3.4.3 乳酸钠微囊的体外释放 |
| 4.4 小结 |
| 第五章 乳酸钠微囊对泡菜发酵过程的影响 |
| 5.1 仪器与试剂 |
| 5.1.1 仪器 |
| 5.1.2 试剂 |
| 5.2 试验内容 |
| 5.2.1 泡菜中乳酸钠微囊添加范围的确定 |
| 5.2.1.1 泡菜的制备 |
| 5.2.1.2 泡菜发酵过程中pH的变化规律及方程拟合 |
| 5.2.1.3 泡菜中乳酸钠微囊大致加入量的计算 |
| 5.2.2 乳酸钠微囊对泡菜发酵过程中pH值变化的影响 |
| 5.2.3 乳酸钠微囊对泡菜发酵过程中可滴定酸度变化的影响 |
| 5.2.3.1 NaOH滴定液的配制与标定 |
| 5.2.3.2 泡菜样品中可滴定酸度的测定 |
| 5.2.4 乳酸钠微囊对泡菜发酵过程中LAB变化的影响 |
| 5.2.5 乳酸钠微囊对泡菜发酵过程中总菌落数变化的影响 |
| 5.2.5.1 平板计数琼脂(PCA)培养基的配制 |
| 5.2.5.2 泡菜发酵过程中总菌数的测定 |
| 5.2.6 乳酸钠微囊对泡菜发酵过程中感官变化的影响 |
| 5.2.7 乳酸钠微囊对泡菜保质期的影响 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 泡菜发酵过程中pH的变化规律及方程拟合 |
| 5.3.2 泡菜中乳酸钠微囊的添加范围 |
| 5.3.3 乳酸钠微囊对泡菜发酵过程中pH值变化的影响 |
| 5.3.4 乳酸钠微囊对泡菜发酵过程中可滴定酸度变化的影响 |
| 5.3.5 乳酸钠微囊对泡菜发酵过程中LAB变化的影响 |
| 5.3.6 乳酸钠微囊对泡菜发酵过程中总菌落数变化的影响 |
| 5.3.7 乳酸钠微囊对泡菜发酵过程中感官变化的影响 |
| 5.3.8 乳酸钠微囊对泡菜保质期的影响 |
| 5.4 小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 附录1 BP神经网络的构建(MATLAB代码) |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文目录 |
（7）“信、达、雅”背景下的《朝鲜族风俗知识》朝汉翻译实践报告（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| 摘要 |
| 第一章 引言 |
| 第二章 翻译项目简介 |
| 2.1 作品简介 |
| 2.2 项目理论背景简介 |
| 2.3 翻译过程中遇到的困难及解决办法 |
| 第三章 译前准备 |
| 3.1 译前分析 |
| 3.2 知识储备 |
| 3.3 制定项目完成计划 |
| 第四章 翻译案例分析 |
| 4.1 朝鲜族饮食相关词汇翻译 |
| 4.2 朝鲜族服饰相关词汇翻译 |
| 4.3 长句子翻译 |
| 第五章 结语 |
| 参考文献 |
| 谢辞 |
| 附录: 《(?)》原文译文对照 |
（8）高中生物“传统发酵技术的应用”本土课程资源的开发研究 ——以南充阆中市为例（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 引言 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究内容、方法和思路 |
| 1.2.1 研究内容 |
| 1.2.2 研究方法 |
| 1.2.3 研究思路 |
| 1.3 研究目的和意义 |
| 1.3.1 研究目的 |
| 1.3.2 研究意义 |
| 第2章 研究综述 |
| 2.1 研究现状 |
| 2.1.1 国外课程资源研究现状 |
| 2.1.2 国内课程资源研究现状 |
| 2.2 课程资源概念的界定 |
| 2.3 生物本土课程资源的开发原则 |
| 2.4 生物本土课程资源的分类 |
| 2.5 教育理论 |
| 2.5.1 主体性教育理论 |
| 2.5.2 建构主义学习理论 |
| 2.5.3 陶行知的生活教育理论 |
| 第3章 高中生物本土课程资源的开发方法 |
| 3.1 高中生物本土课程资源开发利用现状 |
| 3.2 高中生物“传统发酵技术的应用”本土课程资源的开发方法 |
| 第4章 高中生物本土课程资源的开发成果 |
| 4.1 高中生物“传统发酵技术的应用”本土课程资源的类型 |
| 4.2 高中生物“传统发酵技术的应用”本土课程资源的开发成果 |
| 4.2.1 校内课程资源 |
| 4.2.2 家庭课程资源 |
| 4.2.3 社会课程资源 |
| 4.2.4 三类课程资源的关系 |
| 第5章 高中生物本土课程资源的应用策略 |
| 5.1 高中生物“传统发酵技术的应用”本土课程资源的应用策略 |
| 5.2 高中生物“传统发酵技术的应用”本土课程资源应用的教学案例 |
| 第6章 高中生物“传统发酵技术的应用”本土课程资源的成果评价 |
| 6.1 问卷调查分析 |
| 6.2 结果分析与评价 |
| 第7章 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 附录 A 高中生物校内课程资源利用的现状访谈 |
| 附录 B 高中生物课程资源开发利用的现状问卷 |
| 附录 C 高中生物“传统发酵技术的应用”本土课程资源成效反馈问卷 |
| 附录 D 相关过程性附件 |
| 致谢 |
（9）乳酸菌发酵对泡仔姜品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 仔姜的种植、保鲜与加工 |
| 1.1.1 仔姜种植概况 |
| 1.1.2 仔姜保鲜的研究进展 |
| 1.1.3 速冻仔姜片的研究进展 |
| 1.1.4 泡仔姜的研究进展 |
| 1.2 乳酸菌与泡菜品质形成的关系研究进展 |
| 1.2.1 泡菜的品质构成与其形成规律研究进展 |
| 1.2.2 泡菜发酵过程中的微生态研究进展 |
| 1.2.3 泡菜发酵过程中的微生态与泡菜品质形成之间的关系研究 |
| 1.3 论文选题的意义 |
| 1.4 研究目标、研究内容和拟解决的关键问题 |
| 1.4.1 研究目标 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 1.4.3 拟解决的关键问题 |
| 1.4.4 技术路线 |
| 第二章 优质泡姜水的筛选及其优势乳酸菌株的分离鉴定 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 泡仔姜和泡姜水样品的采集与处理 |
| 2.1.2 用于制作泡仔姜的原辅料 |
| 2.1.3 培养基 |
| 2.1.4 试剂 |
| 2.2 仪器和用具 |
| 2.3 方法 |
| 2.3.1 优质泡姜水的筛选 |
| 2.3.2 优质泡姜水样品的乳酸菌株分离和鉴定 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 市售泡仔姜样品的感官品质比较 |
| 2.4.2 泡老姜水和7 份泡仔姜水的发酵特性的比较分析 |
| 2.4.3 优势乳酸菌菌株的鉴定 |
| 2.5 讨论 |
| 2.5.1 8 种泡姜水的盐度和酸度分析 |
| 2.5.2 8 种泡姜水的微生物群落比较 |
| 2.5.3 8 种泡姜水以接种发酵法制作泡仔姜的效果比较 |
| 2.6 本章小结 |
| 第三章 乳酸菌接种发酵法和老泡姜水发酵法对泡仔姜的感官品质及理化指标的影响比较 |
| 3.1 试验材料 |
| 3.1.1 原材料和乳酸菌株 |
| 3.1.2 培养基 |
| 3.1.3 试剂 |
| 3.2 主要仪器与设备 |
| 3.3 方法 |
| 3.3.1 泡仔姜的制作 |
| 3.3.2 仔姜泡制过程中微生物群落变化规律 |
| 3.3.3 泡仔姜感官品质和基本理化指标的动态变化 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 在不同发酵处理下的乳酸菌生长规律 |
| 3.4.2 在不同发酵处理下的泡仔姜感官评分的动态变化 |
| 3.4.3 在不同发酵处理下泡仔姜理化指标的动态变化 |
| 3.4.4 泡仔姜感官品质及其基础理化指标的主成分分析 |
| 3.5 讨论 |
| 3.5.1 泡仔姜发酵过程中的细菌群落变化 |
| 3.5.2 五种发酵发酵处理对泡仔姜感官品质的影响比较 |
| 3.5.3 五种发酵处理对泡仔姜的基础理化指标的影响比较 |
| 3.6 小结 |
| 第四章 泡仔姜的风味物质分析 |
| 4.1 试验材料 |
| 4.1.1 原辅料和乳酸菌 |
| 4.1.2 试剂 |
| 4.2 主要仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 泡仔姜的制作 |
| 4.3.2 泡仔姜的香气构成分析 |
| 4.3.3 泡仔姜中主要滋味物质的分析 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 发酵过程中泡仔姜香气构成的动态变化 |
| 4.4.2 发酵过程中泡仔姜滋味物质的动态变化 |
| 4.5 讨论 |
| 4.5.1 泡仔姜的香气构成分析 |
| 4.5.2 泡仔姜中有机酸构成分析 |
| 4.5.3 泡仔姜中氨基酸构成分析 |
| 4.5.4 泡仔姜中姜辣素组成分析 |
| 4.5.5 泡仔姜中可溶性糖组成分析 |
| 4.6 本章小结 |
| 第五章 结论、创新点及展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.1.1 优质泡姜水的筛选及其优势乳酸菌株的分离鉴定 |
| 5.1.2 五种发酵处理对泡仔姜感官品质及其基础理化指标的影响比较 |
| 5.1.3 泡仔姜的主要风味特征 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（10）qPCR与LAMP技术在泡菜生产中快检技术的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 引言 |
| 1.1 泡菜概述 |
| 1.1.1 泡菜的益生作用 |
| 1.1.2 泡菜的制作与分类 |
| 1.1.3 泡菜中的微生物 |
| 1.2 泡菜中的亚硝酸盐 |
| 1.2.1 亚硝酸盐的来源 |
| 1.2.2 亚硝酸盐的危害 |
| 1.2.3 亚硝酸盐的降解 |
| 1.3 微生物的快速检测手段 |
| 1.3.1 PMA-qPCR技术 |
| 1.3.2 环介导等温扩增技术 |
| 1.4 研究内容与意义 |
| 1.4.1 研究内容 |
| 1.4.2 研究意义 |
| 第2章 采用PMA-qPCR技术分析泡菜强化发酵过程中主要微生物的消长规律 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.1.1 泡菜原辅材料 |
| 2.1.2 实验用菌种 |
| 2.1.3 培养基与试剂配制 |
| 2.1.4 试剂 |
| 2.1.5 仪器与设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 引物设计 |
| 2.2.2 发酵泡菜的工艺及取样 |
| 2.2.3 pH值的测定 |
| 2.2.4 传统活菌计数方法 |
| 2.2.5 标准品的制备 |
| 2.2.6 标准曲线的建立 |
| 2.2.7 qPCR体系 |
| 2.2.8 样品PMA处理与PMA-qPCR检测 |
| 2.3 数据处理 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 泡菜强化发酵过程中pH值的变化 |
| 2.4.2 平板计数法检测泡菜强化发酵过程中三种微生物的消长规律 |
| 2.4.3 标准品DNA制备结果 |
| 2.4.4 标准曲线的制作与引物特异性的验证 |
| 2.4.5 泡菜强化发酵过程中微生物消长的PMA-qPCR检测 |
| 2.5 讨论 |
| 2.6 本章小结 |
| 第3章 基于qPCR研究泡菜中亚硝酸盐的生成及降解机理 |
| 3.1 实验材料 |
| 3.1.1 泡菜原辅材料 |
| 3.1.2 强化发酵用菌种 |
| 3.1.3 培养基与试剂配制 |
| 3.1.4 试剂 |
| 3.1.5 仪器与设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 引物设计 |
| 3.2.2 发酵泡菜的工艺及取样 |
| 3.2.3 pH值的测定 |
| 3.2.4 活菌计数方法 |
| 3.2.5 亚硝酸盐的测定 |
| 3.2.6 RNA提取与逆转录 |
| 3.2.7 RT-PCR检测 |
| 3.3 数据处理 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 泡菜自然发酵和强化发酵过程中pH值的变化 |
| 3.4.2 发酵过程中乳酸菌及大肠杆菌的变化规律 |
| 3.4.3 亚硝酸盐浓度的变化 |
| 3.4.4 发酵过程中硝酸盐还原酶(NAR)基因的转录水平变化 |
| 3.4.5 发酵过程中亚硝酸盐还原酶(NiR)基因的转录水平变化 |
| 3.5 讨论 |
| 3.5.1 泡菜中亚硝酸盐的来源 |
| 3.5.2 乳酸菌降解亚硝酸盐的原理 |
| 3.5.3 泡菜发酵方式对亚硝酸盐消长的影响 |
| 3.6 本章小结 |
| 第4章 大肠杆菌和酵母菌LAMP检测方法的建立 |
| 4.1 实验材料 |
| 4.1.1 泡菜原辅材料 |
| 4.1.2 供试菌株 |
| 4.1.3 培养基 |
| 4.1.4 试剂与设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 引物设计 |
| 4.2.2 菌株基因组DNA提取 |
| 4.2.3 LAMP检测体系的优化 |
| 4.2.4 特异性检验 |
| 4.2.5 灵敏度测定 |
| 4.2.6 强化发酵与自然发酵泡菜中大肠杆菌及酵母菌的LAMP检测 |
| 4.2.7 LAMP产物的可视化检测 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 LAMP体系优化 |
| 4.3.2 LAMP检测方法的特异性 |
| 4.3.3 LAMP检测方法的灵敏度 |
| 4.3.4 强化发酵与自然发酵泡菜的LAMP检测 |
| 4.3.5 LAMP可视化检测 |
| 4.4 讨论 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 大肠杆菌及酵母菌二重LAMP检测方法的建立 |
| 5.1 实验材料 |
| 5.1.1 供试菌株 |
| 5.1.2 培养基 |
| 5.1.3 试剂与设备 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 二重LAMP引物 |
| 5.2.2 模板DNA的提取 |
| 5.2.3 二重LAMP检测体系的优化 |
| 5.2.4 特异性检验 |
| 5.2.5 灵敏度测定 |
| 5.2.6 实时荧光分析 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 二重LAMP检测体系的优化 |
| 5.3.2 二重LAMP检测方法的特异性 |
| 5.3.3 二重LAMP检测方法的灵敏度 |
| 5.3.4 二重LAMP的熔解曲线分析 |
| 5.4 讨论 |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 进一步工作的方向 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间的研究成果 |
四、泡菜的制作和食用（论文参考文献）
- [1]基于用户体验的智能泡菜机产品设计探究[D]. 谭淏文. 四川美术学院, 2021
- [2]基于消费者行为的涪陵榨菜集团营销策略优化研究[D]. 黄洋. 重庆工商大学, 2021(09)
- [3]《韩国传统文化与想象力》韩汉翻译实践报告[D]. 林佳丽. 山东大学, 2021
- [4]内蒙古科沁万佳食品有限公司卜留克产品市场营销研究[D]. 包海日罕. 内蒙古大学, 2021(12)
- [5]泡菜坛里起风波[N]. 李鹏. 北京科技报, 2021
- [6]乳酸菌分子阻滞制剂的制备及其BP神经网络模型的建立研究[D]. 郑洋. 青岛科技大学, 2020(01)
- [7]“信、达、雅”背景下的《朝鲜族风俗知识》朝汉翻译实践报告[D]. 邱月. 延边大学, 2020(05)
- [8]高中生物“传统发酵技术的应用”本土课程资源的开发研究 ——以南充阆中市为例[D]. 黄艳蓉. 西华师范大学, 2020(01)
- [9]乳酸菌发酵对泡仔姜品质的影响[D]. 罗松明. 四川农业大学, 2019(07)
- [10]qPCR与LAMP技术在泡菜生产中快检技术的研究[D]. 陈嘉康. 南昌大学, 2019(02)